在东京找到家乡味、清真与素食食材

刚到东京时，想念家乡的味道、坚持清真饮食、或者吃素，都可能让人觉得很费劲。熟悉的食材藏在陌生的标签后面，鱼汤会出现在你完全想不到的菜里，连在店里问对一句话都需要一点练习。好消息是：东京是亚洲最国际化的城市之一，只要知道去哪里找，几乎什么都能买到——从外婆的香料配方，到有认证的清真肉，再到一碗完全纯素的拉面。这篇指南帮你找到让一切更轻松的商店、街区和工具。

国际与进口超市

有几家连锁和门店专门经营世界各地的食品，值得记住：业务超市（業務スーパー / Gyomu Super）是批发式连锁，按大份量出售，直接从几十个国家进口食品——买米、冷冻品、香料和厨房常备食材都很划算，也有一些经过清真认证的商品。Kaldi Coffee Farm 是规模较小的店，开在很多车站和商场里，塞满了按商品类别陈列的进口货（咖啡、葡萄酒、奶酪、甜点、意面、香料等等），过道狭窄、像迷宫一样，适合买酱料、意面、零食和咖啡。National Azabu（位于南麻布，靠近广尾）和 Nissin World Delicatessen（日进，位于麻布）是更大的国际超市，长期受东京外国社群欢迎，进口食材种类很全——日进也备有部分清真食材。具体门店和营业时间会有变动，请以官方网站为准查找离你最近的分店。

清真饮食与采购

清真认证意味着有独立机构核实过：产品不含伊斯兰教所禁止的成分，并且在生产和处理过程中没有被污染——日本清真协会（Japan Halal Association）用通俗的语言解释了这一流程。买食材方面，位于涩谷大清真寺（东京ジャーミイ / Tokyo Camii）的清真市场出售有认证的清真肉、土耳其及各国食材、椰枣和香料，是在家做饭囤货的可靠去处。新大久保（Shin-Okubo）一带，包括被称为「伊斯兰横丁」（Islam Yokocho）的那条街，开满了清真食材店、香料店和供应穆斯林世界各地美食的小餐馆——东京官方旅游指南称这里是本地穆斯林社群寻找清真食材和家乡菜的地方。

吃素与纯素

在日本吃素，最棘手的是「出汁」（dashi）——一种常用鰹鱼（katsuo，干鲣鱼片）熬成的高汤，悄悄给味噌汤、炖菜、汤底和许多酱料调味。一道菜看上去没有肉，里面可能还是有它，店员也未必想到要提。相比之下，昆布（konbu，海带）熬的出汁是纯植物的。学几句话、用一个专门的应用会很有帮助：HappyCow 收录了东京各地适合素食和纯素的店家，上面的评论者常常会标出一般点评网站会漏掉的出汁和鸡蛋「陷阱」。

• 实用日语：「私はベジタリアンです」（我吃素）/「ビーガンです」（我吃纯素）；「肉と魚は食べられません」（肉和鱼都不能吃）；「出���は昆布ですか、鰹ですか？」（高汤是昆布还是鲣鱼？）；「豚肉は食べられません」（我不能吃猪肉）。
• 标签和菜单上的常见汉字：肉（肉）、豚（猪肉）、魚（鱼）、出汁／だし（高汤）、卵（鸡蛋）。包装食品会标注过敏原（アレルギー）。
• 业务超市适合便宜囤常备食材；Kaldi 适合买国际零食和酱料；National Azabu 和日进适合买种类齐全的进口品。
• 在家做清真料理，东京ジャーミイ清真市场和新大久保／伊斯兰横丁的商店都是可靠的起点。
• 出门前先存好 HappyCow 应用——搜索和浏览店家一般需要联网，不过你可以把中意的店保存下来供离线查看；应用还能查营业时间和评价。
• 现在很多大型超市和唐吉诃德（Don Quijote）门店也设有小小的进口和清真专区，本地店也不妨看看。

怎么确认一家餐厅或一件商品是真的清真？

留意来自认可机构的清真认证标志，或直接问店员：肉是不是清真的、烹饪是否用了酒。认证意味着有独立机构核实过成分和处理流程；没有认证时，就多问几句，再决定自己能否接受。日本清真协会网站解释了认证涵盖哪些内容。

在日本问菜里有什么成分会不会很失礼？

完全不会。指着菜，简短而礼貌地问问有没有肉、鱼、猪肉或出汁，是再正常不过的事。把写下来的句子或手机上的翻译给店员看，会让双方都更轻松。

我想买自己国家特有的食材，去哪里找？

先从上面的进口超市开始，再找由同乡社群经营的杂货店——很多国家在新大久保、上野以及各大车站周边都有专门的店。一些网店也能把各地食材寄到全国；具体库存和配送范围请以官方店铺网站为准。